Rodzaje tłuszczów
a.) Ze względu na pochodzenie :
- Roślinne
Tłuszcze roślinne otrzymuje się z nasion lub owoców roślin oleistych.
- Zwierzęce,
- Sztuczne i modyfikowane (trans)
b.) Ze względu na funkcje technologiczne
- piekarskie - do wyrobu pieczywa cukierniczego
- cukiernicze - do produkcji lodów, kremów, polew,
- smażalnicze - do smażenia,
- kuchenne - do przygotowywania potraw,
- stołowe - do smarowania pieczywa,
c.) Ze względu na konsystencję
- Stałe - tłuszcze zwierzęce są najczęściej tłuszczami stałymi
- płynne ( oleje )
SUROWCE DO PRODUKCJI OLEJU
METODY PRODUKCJI OLEJU
- półpłynne ( emulsje )
WŁAŚCIWOŚCI
.
SKŁADNIKI MARGARYN
MASŁO
Masło jest to produkt otrzymany wyłącznie poprzez zmaślenie odpowiednio przygotowanej śmietanki. Masło zawiera 82-84% tłuszczu. Nazwa "masło" jest zastrzeżona dla produktów bez domieszek tłuszczów roślinnych o określonej zawartości tłuszczu mlecznego.
CECHY MASŁA
MASŁO A MARGARYNA
Jest duża dyskusja pod względem, które lepiej wybrać. Wszystko zależy do czego tak naprawdę chcemy wykorzystać dany tłuszcz. Podczas gotowania najlepiej jest użyć oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek. Do pieczenia najlepiej używać masło lub margarynę. Masło jest produktem pochodzenia zwierzęcego bogatym w zatykający naczynia krwionośne tłuszcz nasycony oraz cholesterol, który zwiększa ryzyko choroby serca oraz udaru. Z drugiej jednak strony masło jest dobrym źródłem rozpuszczalnych w tłuszczu witamin A, D, E oraz K. Dla kontrastu, margaryna powstaje z oleju roślinnego, zawiera mało tłuszczów nasyconych i nie ma w niej cholesterolu. Jednak ze względu na fakt, że w procesie produkcji margaryny płynny olej roślinny jest utwardzany, znajduje się w niej dużo tłuszczów trans. Tłuszcze te podnoszą poziom złego cholesterolu i obniżają poziom dobrego, który stanowi ochronę przed gromadzeniem się tłuszczu w naczyniach krwionośnych. Tłuszcze trans uchodzą za groźniejsze dla organizmu niż tłuszcze nasycone.
14 SIERPNIA 2020
10 SIERPNIA 2020
9 SIERPNIA 2020
9 LUTEGO 2020
3 LUTEGO 2020
3 LUTEGO 2020
1 LUTEGO 2020
1 LUTEGO 2020
Wszystkie wpisy